el_faro_user La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) en Puebla anticipa que durante la temporada 2026 se servirán aproximadamente 3 millones de chiles en nogada en la entidad, consolidando a este platillo como un pilar fundamental de la gastronomía y el turismo local.
Este dato cobra relevancia en un contexto donde la promoción de la identidad culinaria se convierte en un motor económico para la región. En ese sentido, el próximo 23 de julio se realizará la tradicional Comida del Chile en Nogada en la ex-Hacienda de San José Actipan, en San Andrés Cholula, evento que reunirá a 32 restaurantes afiliados a Canirac.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac Puebla, subrayó la importancia de fortalecer el consumo de insumos producidos en el campo poblano. Para ello, se prevén reuniones con la Secretaría de Desarrollo Rural con el fin de impulsar estrategias que garanticen un precio justo y fomenten el consumo local. Este enfoque busca privilegiar el uso del chile poblano cultivado en la entidad, a pesar de la competencia que representa la producción proveniente de otros estados como Zacatecas.
Entre los establecimientos participantes destacan nombres reconocidos como Augurio, Intro, La Noria, Royalty, Comal, Casona de los Sapos, La Lunita, Palmira, Sofrito, Salón Mezcal, Casona de la China Poblana, Facundia, Centro Mexicano Libanés, El Mural de los Poblanos y El Viejo Pueblito.
El costo para asistir a esta comida será de mil 650 pesos por persona, con una tarifa preferencial de mil 550 pesos para socios de organismos empresariales. Además, empresas como Bodegas Santo Tomás, Mezcal Alegría, Prissa y Grupo Modelo aportarán la oferta de bebidas y digestivos para complementar la experiencia gastronómica.
Sánchez Martínez destacó que el sector restaurantero en Puebla está conformado por más de 40 mil establecimientos, los cuales generan una derrama económica significativa y contribuyen al desarrollo de cadenas productivas locales.
En un esfuerzo por posicionar a Puebla como un destino gastronómico de relevancia internacional, el Consejo Coordinador Empresarial (CCE) impulsará una solicitud ante el Gobierno del Estado para que la entidad pueda integrarse a la Guía Michelin. Esta inclusión no solo beneficiaría a los restaurantes seleccionados, sino que también fortalecería toda la industria turística y gastronómica poblana.
Este tipo de iniciativas, que combinan la promoción de la cultura local con el impulso a la economía privada, son fundamentales para mantener el orden y la competitividad en un sector clave para Puebla, sin necesidad de intervenciones estatales excesivas. La apuesta por el chile en nogada y su cadena productiva es un ejemplo claro de cómo la empresa privada puede liderar el desarrollo regional.
